Menu Ber buka Puasa (2)

Menu Berbuka Puasa (2) Oleh aminuddin lD: pub-4876570404296850

1. Laksan Bahan : - Adonan Ikan: - 500 g daging ikan tenggiri - 50 g tepung kanji - 50 g tepung terigu - 1 butir telur ayam - 1 sdt garam - 1 sdm kaldu jamur bubuk - air secukupnya Kuah: - 500 ml santan - 500 ml kaldu udang - 3 sdm minyak sayur: Bumbu Halus: - 5 butir bawang merah - 3 siung bawang putih - 2 buah cabe merah keriting - 2 butir kemiri - 1 sdm ebi, rendam hingga lunak - 1/2 sdt ketumbar - 1/2 sdt merica butiran - 1 sdt gula pasir - 2 sdt garam Pelengkap: - bawang merah goreng - kucai/daun bawang iris halus Cara Membuat : 1, Adonan Ikan: Giling halus daging ikan tenggiri lalu taruh dalam wadah 2. Tambahkan tepung terigu, tepung kanji, telur dan bahan lainnya serta sedikit air. Aduk rata dan uleni hingga kalis 3. Bentuk adonan menjadi bulat panjang lalu rebus dalam air mendidih hingga mengapung dan matang. Angkat dan tiriskan 4. Kuah: Tumis bumbu halus hingga harum dan matang 5. Tambahkan kaldu udang dan santan lalu didihkan. Matikan api 6. Iris-iris adonan ikan, taruh di mangkuk saji. Tuangi kuahnya dan taburi bahan Pelengkap. Sajikan hangat.

2. Celimpungan Bahan Bola : - 500 gram fillet ikan (campur dgn udang kupas juga boleh) - 300 ml air es - 20-25 gram garam - 2 sdt gula pasir - 1/2 sdt merica - 2 putih telur - 350 gram tapioka/sagu tani - Air utk merebus Bahan Kuah : - 1 liter air - 500 ml santan kental - 2 lembar daun jeruk, sobek-sobek - 2 lembar daun salam - 1 batang serai, geprek - 2 cm lengkuas, geprek - Garam dan gula pasir secukupnya - Minyak goreng utk menumis Bumbu Halus : - 10 butir bawang merah - 5 siung bawang putih - 4 butir kemiri - 2 sdt ketumbar - 1 ruas kunyit (atau 1 sdt kunyit bubuk) - 1/2 sdt merica bubuk Pelengkap : - Bawang goreng - Daun bawang/seledri - Sambal rawit Cara Membuat : 1. Haluskan fillet ikan. Pindahkan ke baskom. Masukkan air es, aduk rata hingga menjadi seperti bubur. Masukkan garam, aduk-aduk hingga adonan menjadi kesat, pekat dan kenyal 2 Masukkan gula pasir, merica bubuk dan putih telur. Aduk hingga rata menyatu 3. Masukkan tapioka/sagu tani. Aduk rata hingga tepung menyatu saja 4. Didihkan air, bentuk bulat adonan seperti membentuk bakso (atau dgn bantuan 2 sendok makan). Adonan tdk perlu bulat sempurna. Masukkan ke dlm air mendidih. Rebus hingga mengapung dan matang. Angkat dan tiriskan. Sisihkan 5. Didihkan 1 liter air utk kuah. Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, serai dan lengkuas hingga harum dan tanak. Masukkan ke rebusan air. Tambahkan santan, kecilkan api. Beri garam & gula pasir. 6. Masukkan bola celimpungan. Masak sambil sesekali diaduk 7. Sajikan dengan pelengkap.

3. Lakso Bahan : - 10 sdm tepung beras - 5 sdm tepung tapioka - 250 ml air mendidih - 1/2 sdt garam - 1 sdm minyak Bahan kuah: - 250 gr daging ikan gabus - 500 ml susu cair - 500 ml santan kental sedang - 2 lembar daun salam - 2 batang serai, memarkan - garam dan gula secukupnya Bumbu halus: - 4 siung bawang putih - 4 butir kemiri - 8 siung bawang merah - 1 ruas kunyit - 1/4 ketumbar Cara Membuat: 1. Campurkan tepung beras dan garam. Tuang air panas dan aduk rata hingga menjadi adonan mirip bubur 2. Masukkan tepung tapioka sambil diaduk-aduk. Jika sudah tercampur rata, masukkan ke dalam cetakan putu mayang. Jika tak punya, bisa masukkan ke dalam plastik. Gunting ujungnya 3. Rebus air, tambahkan sedikit garam. Semprotkan adonan ke dalamnya dan tungggu hingga matang. Angkat dan tiriskan 4. Untuk kuahnya, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam dan serai. Tumis hingga bumbu matang 5. Masukkan ikan gabus, garam dan gula secukupnya, masak hingga ikan matang 6. Tuang santan dan susu cair. Masak hingga mendidih. Tes rasa, jika sudah pas, angkat 7. Sajikan lakso Palembang di piring dengan kuah santan gurih. Lakso palembang siap dinikmati. 8. Beri taburan bawang goreng.

4. Pempek Bahan : - 500 gram daging ikan tenggiri atau kakap yang sudah digiling halus - 250 ml air es - 1 butir kuning telur - 1 sendok makan garam - 1 sendok teh bawang putih bubuk - 350 gr tepung sagu Cara Membuat : 1. Siapkan mangkuk lalu masukan daging ikan dan air es. Aduk-aduk sampai tercampur rata 2. Tambahkan kuning telur, kemudian aduk kembali sampai tercampur 3. Kemudian masukan garam dan bawang putih bubuk. Aduk sampai adonan menjadi lebih berat 4. Terakhir masukan tepung sagu, aduk rata dan adonan siap dibentuk sesuai keinginan; panjang, bulat, atau pipih Proses mengaduk sebaiknya dilakukan asal saja, jangan terlalu lama karena jika adonan terlalu kalis hasil pempek susah kenyal 5. Kemudian rebus adonan pempek dasar sampai mengapung. Angkat dan tiriskan.

5. Tekwan Bahan : - 250 g daging tenggiri, cincang halus - 1 putih telur - 1 sdt garam - 1 sdt gula pasir - 100 g tepung sagu - 2 sdm tepung terigu - 100 ml air es Kuah: - 2 sdm minyak sayur - 4 siung bawang putih cincang halus - 100 g udang kupas, cincang - 1.5 liter kaldu udang - 1 sdm ebi, rendam hingga lunak, tumbuk kasar - 1 sdt merica bubuk - 2 sdt gula pasir - 2 sdm garam - 4 buah jamur kuping segar, iris kasar - 20 buah bunga sedap malam kering/kimchan, seduh hingga mengembang, ikat - 100 g bengkuang, iris halus panjang - 20 g suun, rendam hingga lunak, potong-potong Taburan: - 4 sdm bawang merah goreng - 2 sdm seledri cincang Cara Membuat : 1. Campurkan daging ikan tenggiri dan bahan lainnya sampai rata. Bisa memakai tangan atau food processor 2. Bentuk adonan menjadi bulat panjang kecil dengan memakai sendok teh. 3. Didihkan air secukupnya dalam panci. Masukkan bola-bola adonan ke dalam air dan rebus hingga mengapung. Angkat dan tiriskan. 4. Kuah : Didihkan kaldu udang di atas api kecil 5. Tumis bawang putih hingga kuning dan wangi. Masukkan udang dan ebi, tumis hingga wangi. Tuangkan ke dalam kaldu udang lalu didihkan 6. Bumbui dengan garam, gula dan merica 7. Masukkan bola ikan, jamur, sedap malam dan bengkuang. Didihkan hingga sayuran lunak lalu angkat. 8. Sajikan dengan bahan taburan dan sambal rawit.

6. Model Bahan : - 500 gr ikan tenggiri, haluskan - 300 gr tepung sagu - 200 ml air - 2 sdt garam halus - 1 sdt gula pasir - 1 butir telur - tahu putih secukupnya, potong memanjang Bahan kuah: - 200 gr udang segar, cincang halus - 8 siung bawang merah - 6 siung bawang putih - 1/2 sdt marica bubuk - 2 batang daun bawang, iris tipis Bahan pelengkap: Daun bawang, seledri, mentimun cincang, soun dan bawang goreng secukupnya Cara Membuat : 1. Goreng sebentar tahu putih hingga matang, angkat dan tiriskan 2. Campurkan ikan tenggiri, telur, gula, garam dan air. Aduk rata. Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga tercampur merata 3. Ambil sedikit adonan, pipihkan kemudian isi dengan tahu putih 4. Balut tahu dengan adonan lagi hingga tak terlihat. Goreng adonan hingga matang dengan minyak agak banyak agar matangnya merata. Lakukan hingga adonan habis 5. Untuk kuah, haluskan bawang putih dan bawang merah. Tumis bawang hingga harum, masukkan merica bubuk, tumis hingga bumbu matang dan sedap. Masukkan udang dan tumis lagi hingga udang matang. 6. Tuang air secukupnya, kurang lebih sebanyak 1 liter. Masak hingga mendidih. Jika sudah sedap, masukkan gula dan garam secukupnya. Terakhir masukkan daun bawang, matikan api. 7. Taruh model ikan ke dalam mangku, siram dengan kuah panas. Tusuk model dengan garpu, angkat dan potong-potong. masukkan lagi ke dalam mangkuk. 8. Sajikan model ikan dengan soun dan taburan daun bawang, seledri dan bawang goreng. 9. Model ikan khas Palembang siap dinikmati. 10. Jika suka rasa yang segar, bisa diberi perasan jeruk limau.

7. Burgo Bahan dadar gulung: - 120 gr tepung beras - 200 ml air panas - 200 ml air biasa - 30 gr tepung tapioka - 1/2 sdt garam Bahan kuah: - 500 ml santan kental - 2 sdm udang rebon, goreng - 2 ruas lengkuas, memarkan - 1 batang serai, memarkan - 2 lembar daun salam - 2 lembar daun jeruk - garam, gula dan kaldu bubuk secukupnya - air secukupnya Bumbu halus: - 2 siung bawang putih - 5 siung bawang merah - 2 butir kemiri - 1 sdt merica butir, haluskan - 1 ruas jahe - 1 ruas kunyit - 1 sdt ketumbar, sangrai Bahan pelengkap: telur rebus dan bawang goreng secukupnya Cara Membuat : 1. Untuk dadar gulung, campurkan tepung beras, tapioka dan garam. Tuang air mendidih dan aduk rata. Tambahkan air dingin biasa sedikit demi sendikit secukupnya saja hingga adonan tidak bergerindil dan tidak terlalu kental 2. Siapkan kukusan dan loyang yang sudah dioles minyak, tuang adonan tipis dan ratakan. Kukus selama 5 menit atau hingga matang, angkat 3. Keluarkan dari loyang, tuang lagi adonan pada loyang dan kukus lagi, keluarkan dan gulung menjadi dadar gulung 4. Untuk kuah, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan udang rebon, daun salam, daun jeruk dan lengkuas. Masak hingga matang 5. Tuang santan, tambahkan gula, garam dan kaldu bubuk secukupnya, Masak hingga matang dan sedap. Tes rasa, jika sudah pas, angkat 6. Potong-potong dadar gulung dan tata di dalam mangkuk. Tuang dengan kuah santan 7. Nikmati burgo khas Palembang dengan potongan telur rebus dan taburan bawang goreng selagi hangat. (dari berbagai sumber)