Menu Sahur Ramadhan (4)

Menu Sahur Ramadhan (4) Oleh aminuddin D: pub-4876570404296850

1. Pindang Bumbu Sarden Bahan-bahan: - 4 ekor ikan pindang salem, 700 gr - 1 buah jeruk nipis - 5 siong buah putih iris - 1/2 buah bombai iris - 1 buah tomat hijau iris - 1 buah tomat merah iris - 15 cabai rawit iris - 1 ruas jahe geprek - 1 ruas lengkuas geprek - 300 ml air - 3 sdm saus tomat - 2 sdm saus tiram - 1 sdm kecap manis - daun bawang merah iris secukupnya - 1 sdt penuh tepung maizena dilarutkan dgn 1 sdm air - garam dan gula pasir secukupnya - penyedap jamur secukupnya - minyak goreng secukupnya Cara Membuat : 1. Bersihkan kotoran ikan, buang kepalanya, cuci bersih dan beri air perasan jeruk nipis, diamkan sesaat lalu bilas dengan air 2. Goreng ikan tdk sampai kering atau setengah matang, tiriskan 3. Tumis semua bumbu iris dan geprek hingga harum kecuali daun bawang merah lalu tambahkan air, beri duo saus, kecap, garam, gula, penyedap jamur 4. Masukkan ikan dan masak hingga bumbu meresap 5. Menjelang diangkat tambahkan daun bawang merah dan larutan tepung maizena, aduk rata dan didihkan kembali sebentar 6. Jangan lupa koreksi rasa, matikan dan sajikan.

2. Brengkes Ikan Patin Tempoyak Khas Palembang Bahan : - 1 ekor ikan patin, potong-potong - 200 gr tempoyak (durian fermentasi) - 2 batang serai, memarkan dan potong-potong pendek - daun pisang dan lidi secukupnya Bumbu halus: - 2 siung bawang putih - 6 siung bawang merah - 2 butir kemiri - 3 cm kunyit - 15 buah cabai merah keriting garam secukupnya Cara Membuat: 1. Cuci bersih ikan, tiriskan 2. Campurkan ikan dengan bumbu halus, serai dan tempoyak 3. Ambil daun pisang secukupnya, isi dengan ikan patin dan bumbu tempoyak. 3. Bungkus dan semat dengan lidi. Lakukan hingga habis 4. Panaskan kukusan. 5. Kukus brengkes ikan patin tempoyak selama kurang lebih 25 menit 6. Brengkes ikan patin tempoyak khas Palembang siap dinikmati.

3. Bebek Goreng Bahan: - 2 ekor ayam bebek (potong sesuai selera) - 1 buah jeruk nipis ambil airnya dan garam - 4 lembar daun salam - 10 lembar daun jeruk - 3 sdm gula merah - 3 sdm air asam Jawa - 5 buah serai - 1 liter air atau secukupnya - 2 sdm gula pasir - Garam dan kaldu jamur - Minyak untuk menggoreng Bumbu halus: - 20 bawang putih - 25 bawang merah - 1 sdt merica butiran - 8 kemiri - 1 sdm ketumbar bubuk - 3 jempol jahe - 1 jempol kencur - 4 jempol lengkuas - 2 ruas kunyit - 1 sdm terasi Bahan kremesan: - 15 sdm tepung tapioka - 2 sdm tepung beras - 1 sdt baking powder - 250 ml air ungkepan bumbu (saring) - 1 sdm kaldu jamur bubuk Cara membuat: 1. Setelah mencuci bersih bebek, kucuri jeruk nipis dan baluri garam, biarkan selama 30 menit 2. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak, masukkan daun salam, serai, daun jeruk, lalu tumis sampai wangi dan matang 3. Masukkan bebek lalu aduk rata dengan bumbu 4. Masukkan air, aduk rata, masukkan gula, garam, dan kaldu jamur, masak sampai air mendidih lalu kecilkan apinya dan masak hingga matang selama 50 menit, koreksi rasanya 5. Setelah matang dan empuk, tiriskan bebek lalu goreng dalam minyak panas hingga kulit kecokelatan.

4. Pepes Tempoyak Ikan Patin - Ikan patin 700 gram - jeruk kunci (lemon cui) 1 buah - tempoyak 5 sendok makan - cabe rawit 12 buah - cabe merah besar 4 buah - kunyit Sejempol - serai 1 batang - gula pasir secukupnya - garam secukupnya - daun pisang 4 lembar Cara Membuat : 1. Bersihkan ikan. Lalu lumuri dgn jeruk kunci dan garam. Diamkan 2. Siapkan bahan. Lalu haluskan kunyit dan cabe. Serai Dibagi 2 lalu digeprek 3. Siapkan tempoyak. Lalu campurkan dengan bahan yg sudah dihaluskan, garam dan gula. 4. Aduk hingga rata. Koreksi rasa (tergantung tempoyak yang digunakan) 5. Cuci kembali ikan patin yg sudah dimarinasi tadi. Lalu campurkan ke dalam tempoyak tadi. 6. Ambil daun pisang lalu bakar sebentar 7. Tuangkan ikan patin ke atas daun pisang. Lalu bungkus dengan rapi 8. Kukus ikan kurang lebih 30 menit. Lalu bakar menggunakan teplon dengan api kecil sampai matang 9. Pepes siap dihidangkan. (dari berbagai sumber)