Lemang Serasan Sekundang (5)

Lemang Serasan Sekundang (5)
Oleh aminuddin






21. Lemang Gulai Ayam

GULAI ayam merupakan masakan yang
 banyak disukai warga Muara Enim.

Rasa
 gulai ayam yang enak dan menambah
 selera makan mengi nspirasi untuk
menggabungkan gu lai ayam dengan
 ketan dijadikan lemang Gulai Ayam.

Lemang Gulai Ayam sering disaji kan
pada momen-momen tertentu seperti
perayaan pernikahan, hari lebaran dan
dan lain sebagainya.


BAHAN :

a. 1 ekor ayam kampung ukuran
1 kg (dipotong kecil – kecil
ukuran 5 cm)

b. ½ kg kentang potong –
potong 5 cm

c. 3 batang sere

d. 2 lembar daun salam

e. 1 sdt lada bubuk

f. 1 butir santan dari kelspa pisah
santan kentalnya

g. Bumbu halus

h 5 biji cabe merah keriting

i. 10 cabe rawit

j. 5 siung bawang merah

k 3 siung bawang putih

l. 3 cm kunyit

m. 3 cm jahe

n. 1 sdt ketumbar


CARA MEMASAK :

a. Tumis bumbu halus.

b. Haluskan bumbu dan tumis
dengan ayam kampung yang
sudah disuwir.

c. Ambil sejemput ketan beri alas
daun pisang uk 15 X 20 cm
lalu pipihkan ketan isi dengan
tumisan ayam kampung
(gulung dan rapikan).

d. Lemang siap disajikan.



22. Lemang Cokelat Kacang

Cokelat Kacang yang dipadukan dengan ketan serta
 kelapa parut, membuat lemang ini sangat lezat, dan
 mempunyai tampilan yang sangat menarik.


BAHAN :

a. Ruas bambu dabok ukuran 30 cm. Dibersihkan dengan kayu yang diikatkan dengan
 sabut kelapa dibersihkan luar dan dalamnya

b. Daun pisang kepok dijemur 5-10 menit

c. 500 gram ketan putih (ketan super)

d. Keju (sesuai selera)

e 1 sendok minyak sayur

f. Garam secukupnya


CARA MEMBUAT :

a. Cuci ketan putih lalu tiriskan airnya.

b. Setelah ketan tadi kering tidak ada airnya
, campurkan udang keju dan aduk rata.

c.Siapkan bambu yang sudah dicuci.

d. Santan kental diaduk dengan garam.

e. Tuangkan ketan ke dalam bambu sampai tiga
 per empat cm kemu dian tuangkan santan
 sedikit demi sedikit sampai ketan terendam.
Diamkan selama 30 menit sampai santan
 meresap lalu tuangkan lagi santannya.

f. Kukus lemang tadi selama 11 jam.

g. Setelah dikukus lemang tadi di
panggang di atas bara api selama 45 menit dan
 jangan lupa dibolak balik.

h. Setelah masak lemang tadi siap disajikan.



23. Lemang Keju

Lemang Keju merupakan perpaduan antara ketan dan keju menciptakan rasa gurih dan
asin.

Varian ini merupakan penciptaan baru dengan memadukan antara tradisonal dan
produk luar.


BAHAN :

a. Ruas bambu dabok ukuran 30 cm. Dibersihkan dengan kayu yang diikatkan dengan
 sabut kelapa dibersihkan luar dan dalamnya

b. Daun pisang kepok dijemur 5-10 menit

c. 500 gram ketan putih (ketan super)

d. Keju (sesuai selera)

e. 1 sendok minyak sayur

f. Garam secukupnya


CARA MEMBUAT :

a. Cuci ketan putih lalu tiriskan airnya.

b. Setelah ketan tadi kering tidak ada airnya, campurkan udang keju. Aduk rata.

c. Siapkan bambu yang sudah dicuci.

d. Santan kental diaduk dengan garam.

e. Tuangkan ketan ke dalam bambu sampai tiga
 per empat cm. Lalu tuangkan santan
sedikit demi sedikit sampai ketan terendam.
Diamkan selama 30 menit sampai santan
 meresap lalu tuangkan lagi santannya.

f. Kukus lemang tadi selama 11 jam.

g. Setelah dikukus lemang tadi di
panggang di atas bara api selama 45 menit dan
jangan lupa dibolak balik.

h. Setelah masak lemang tadi siap disajikan.



24. Lemang Strawberry

Lemang kali ini dibuat asam ber campur manis
 dan diberi isi strawberry yang banyak di jumpai
di Kecamatan Semende Darat Ulu.

Lemang sasa
Strawberry ini cocok untuk camilan di sore hari.


BAHAN :

a. 1 ruas bambu dabok ukuran 30 cm

b. Dibersihkan dengan kayu yang diikatkan dengan
 sabut kelapa dibersihkan luar dan dalamnya

c. Daun pisang kepok dijemur 5-10 menit

d. 300 gram ketan dijemur

e. 1 buah kelapa muda (yang sudah diparut)

f. Garam
 1 sendok makan

g. Gula 250 gr (secukupnya)

h. Stroberi (secukupnya sesuai selera)

i. Pewarna pandan (untuk pewarna lemang)


CARA MEMBUAT :

a. Cuci ketan putih lalu tiriskan airnya.

b. Setelah ketan tadi kering tidak ada airnya, campurkan pewarna pandan. Aduk rata.

c. Setelah itu dicampurkan stroberi ke ketan, masukkan pula gula dan garam.

d. Diamkan selama
 1 jam.

e. Kemudian kukus lemang tadi di bakar selama 30
 menit. Jangan lupa dibolak balik.

f. Setelah masak lemang tadi siap disajikan.



25. Lemang Ketan Isi Pisang

Lemang Ketan Isi
 Pisang cocok untuk
camilan di sore hari.


BAHAN :

a. 500 gram ketan putih

b. 300 ml santan kental

c. 100 gram gula pasir

d. 60 ml air

e. 20 lembar daun suji

f. 8 buah pisang raja

g. 6 lembar daun pandan

h. 2 sendok the air kapur sirih

i. Daun pisang secukupnya



CARA MEMBUAT :
a. Cuci ketan putih sampai bersih kemudian rendam
selama
1 jam. Tiriskan air kukus ketan sampai
setengah matang, angkat.

b. Potong
– potong daun pandan dan daun suji,
 campur dengan air lalu tumbuk sampai halus.

c. Peras air tumbukan daun dan ambil kira
– kira 100
 ml, tambahkan air kapur kemudian aduk sampai
rata.

d. Masak gula, garam dan santan sampai mendidih. Angkat dan tam bahkan air daun suji dan
pandan. Aduk rata.

e. Masukkan ketan yang sudah dimasak dan campur
santan ke dalam wadah. Aduk- aduk sampai semua
meresap.

f. Bagi adonan menjadi beberapa bagian, ambil
adonan dan letakkan dibatas daun pisang lalu
pipihkan. Letakkan
 1 buah pisang kemudian gulung
 sampai tertutup ketan. Tekan–tekan sampai padat,
sematkan lidi pada kedua ujung gulungan.

g. Kukus  bungkusan lemang sampai matang dan angkat.

h. Biarkan sampai dingin dulu.

i. Buka bungkusan lalu potong
– potong lemang
sesuai selera.

j. Kue lemang pisang siap disajikan.




26. Lemang Gemuk

Lemuk Gemuk terbuat dari ketan dan santan. Gemuk merupakan
bahasa daerah di Kabupaten Muara Enim yang menyatakan rasa gurih.

Lemang ini sangat sering dibuat oleh masyarakat
Kabupaten Muara Enim.


BAHAN :

- 3 Kg beras ketan/pulut

- 1 Btr kelapa agak muda (diparut)

- 3 Ltr santan krntal (dari 10 butir kelapa)

- Garam secukupnya

- Daun pisang untuk lapis dalam bambu

- Bambu bulat yang sudah dibersihkan



CARA BUAT :

1. Cuci beras ketan sampai bersih di air mengalir.

2. Campurkan beras ketan bersama kelapa parut, aduk rata.

3. Daun pisang yang sudah dipanaskan  masukkan ke dalam bambu yang
 sudah dibersihkan
dalamnya.

4. Masukkan beras ketan ke dalam bambu sampai penuh.

5. Aduk santan bersama dengan garam.

6. Masukkan santan kedalam bambu berisi beras ketan, lalu kukus selama
 3 jam. Setelah matang, angkat dan bakar di atas bara arang.

7. Lemang siap disajikan.



27. Lemang Jagung Manis Keju

Lemang Jagung Manis Keju adalah perpaduan antara
 ketan, jagung dan keju menciptkan rasa gurih dan asin.

Varian
 ini merupakan penciptaan baru dengan memadukan antara
tradisonal dan produk luar.


BAHAN :

- Tepung jagung

- Susu

- Tepung ketan jagung

- Garam

- Gula

- Kelapa

- Bambu

- Daun pisang


CARA MEMBUAT :

1. Tepung jagung dan tepung ketan dicampur.

2. Campur tepung dan santan.

3. Tambahkan garam dan gula secukupnya.

4. Tambahkan jagung yang telah diserut.

5. Aduk hingga rata lalu panas kan sampai kental.

6. Masukkan dalam bambu yang
sudah dilapisi daun pisang.

7. Rebus hingga matang lalu panggang.

8. Setelah matang potong lalu taburkan keju.



28. Lemang Rasa Ayam Suwir

Lemang Rasa Ayam Suwir merupakan masakan yang banyak
disukai warga Muara Enim.

Rasa Ayam Suwir yang
 enak dan menambah selerah makan mengins pirasi untuk
 menggabungkan rasa ayam suwir.

Rasa ayam diambil dari kaldu
dan suwiran ayam pada dada ayam ...


BAHAN :

- 2 potong ayam (dada)

- 1  bungkus masako rasa ayam

- 4 siung bawang putih

- 3 siung bawang merah

- Garam secukupnya

- 2 sendok makan minyak sayur

- 1 Kg ketan putih dan 2 butir kelapa


CARA MEMBUATNYA :

1. Ayam direbus dan setelah lem but dagingnya suwir-suwir. Kemudi an
bawah putih dan bawang merah dihaluskan. Setelah halus ditumis
(ayam suwir) dimasukkan dan diaduk sampai keluar aroma/masak.

2. Ketan di aron bersama santan sampai setengahmasak, letakkan ketan di atas daun pisang. Masuk kan ayam suwir lalu digulung sampai rata. Masukkan ke dalam bambu dan rebus sampai 3
jam. Siap disajikan.


29. Lemang Rasa Udang

Lemang Rasa Udang memadukan
kaldu udang dengan ketan dan kelapa,
 memiliki sensasi rasa yang sangat
 gurih dan enak sebagai camilan di sore hari.



BAHAN :

- 2 ons udang

- 2 sendok minyak sayur

- 500 ons ketan

- 1 butir kelapa



CARA PEMBUATAN :

1. Udang di tumis
 sampai keluar
aroma sedap/
wangi.

2. Ketan dimasak
 bersama santan.  Setelah setengah
 masak diangkat
dan didinginkan,
kemu dian ketan
 diletakkan di atas
daun pisang. Susun
 udang yang telah ditumis lalu digulung daun dan dimasukkan
ke dalam bumbu yang sudah di siapkan, direbus selama ± 3 jam, selesai dan siap saji.



30. Lemang Rainbow (Buah Naga, Durian, Nanas dan Ubi Jalar Warna Ungu)

Rainbow merupakan pewarnaan warna warni dalam membuat lemang.

Warna
ini didapat dari buah naga, durian, nanas, dan ubi ungu sebagai pewarna
alami.

Buah naga untuk warna merah, nanas warna kuning, ubi ungu untuk
warna ungu,  dan durian untuk pewangi.



BAHAN KE 1 :

- Buah Naga 1 buah

- Gula putih secukupnya

- Ketan 250 ons + santan 1
cangkir



CARA MEMBUATNYA :

Buahnya di blender kemudian
ketan di aron bersama santan.
Setelah ½ masak, buah
naga yang sudah diblender
masukkan ke dalam adonan
ketan setengah masak tadi,
lalu diaduk dan diberi garam
secukupnya, kemudian di
kukus sampai masak lalu di
dinginkan .


BAHAN KE 2 :

- Ketan 250 ons + santan 1
cangkir

- Satu buah durianyang
 besar


Cara membuatnya sama
 seperti adonan bahan ke 1.


BAHAN KE 3 :

- Ketan 250 ons + santan 1
cangkir

- Nanas satyu buah
 (diparut)


Cara membuatnya sama
seperti adonan bahan ke 2.


BAHAN KE 4 :

- Ubi jalar warna ungu/
kuning (diparut)

- Ketan 250 ons + santan 1
cangkir

Cara membuatnya sama
 seperti adonan bahan ke 3.

Setelah bahan 1,2,3,4 sudah
 masak dan dingin lalu disusun di atas daun pisang
 dengan cara ambil 3 sendok
 makan.

Setiap bahan disusun
 memanjang sepanjang daun
pisang dan sete rusnya sampai
 bahan ke 4.

Lalu digulung masukkan
 ke dalam bambu sesuai dengan
 besar kecil nya lubang bambu,
direbus sampai 2 jam.  Masak. Selesai.