Lemang Serasan Sekundang (5)
Oleh aminuddin
21. Lemang Gulai Ayam
GULAI ayam merupakan masakan yang
banyak disukai warga Muara Enim.
Rasa
gulai ayam yang enak dan menambah
selera makan mengi nspirasi untuk
menggabungkan gu lai ayam dengan
ketan dijadikan lemang Gulai Ayam.
Lemang Gulai Ayam sering disaji kan
pada momen-momen tertentu seperti
perayaan pernikahan, hari lebaran dan
dan lain sebagainya.
BAHAN :
a. 1 ekor ayam kampung ukuran
1 kg (dipotong kecil – kecil
ukuran 5 cm)
b. ½ kg kentang potong –
potong 5 cm
c. 3 batang sere
d. 2 lembar daun salam
e. 1 sdt lada bubuk
f. 1 butir santan dari kelspa pisah
santan kentalnya
g. Bumbu halus
h 5 biji cabe merah keriting
i. 10 cabe rawit
j. 5 siung bawang merah
k 3 siung bawang putih
l. 3 cm kunyit
m. 3 cm jahe
n. 1 sdt ketumbar
CARA MEMASAK :
a. Tumis bumbu halus.
b. Haluskan bumbu dan tumis
dengan ayam kampung yang
sudah disuwir.
c. Ambil sejemput ketan beri alas
daun pisang uk 15 X 20 cm
lalu pipihkan ketan isi dengan
tumisan ayam kampung
(gulung dan rapikan).
d. Lemang siap disajikan.
22. Lemang Cokelat Kacang
Cokelat Kacang yang dipadukan dengan ketan serta
kelapa parut, membuat lemang ini sangat lezat, dan
mempunyai tampilan yang sangat menarik.
BAHAN :
a. Ruas bambu dabok ukuran 30 cm. Dibersihkan dengan kayu yang diikatkan dengan
sabut kelapa dibersihkan luar dan dalamnya
b. Daun pisang kepok dijemur 5-10 menit
c. 500 gram ketan putih (ketan super)
d. Keju (sesuai selera)
e 1 sendok minyak sayur
f. Garam secukupnya
CARA MEMBUAT :
a. Cuci ketan putih lalu tiriskan airnya.
b. Setelah ketan tadi kering tidak ada airnya
, campurkan udang keju dan aduk rata.
c.Siapkan bambu yang sudah dicuci.
d. Santan kental diaduk dengan garam.
e. Tuangkan ketan ke dalam bambu sampai tiga
per empat cm kemu dian tuangkan santan
sedikit demi sedikit sampai ketan terendam.
Diamkan selama 30 menit sampai santan
meresap lalu tuangkan lagi santannya.
f. Kukus lemang tadi selama 11 jam.
g. Setelah dikukus lemang tadi di
panggang di atas bara api selama 45 menit dan
jangan lupa dibolak balik.
h. Setelah masak lemang tadi siap disajikan.
23. Lemang Keju
Lemang Keju merupakan perpaduan antara ketan dan keju menciptakan rasa gurih dan
asin.
Varian ini merupakan penciptaan baru dengan memadukan antara tradisonal dan
produk luar.
BAHAN :
a. Ruas bambu dabok ukuran 30 cm. Dibersihkan dengan kayu yang diikatkan dengan
sabut kelapa dibersihkan luar dan dalamnya
b. Daun pisang kepok dijemur 5-10 menit
c. 500 gram ketan putih (ketan super)
d. Keju (sesuai selera)
e. 1 sendok minyak sayur
f. Garam secukupnya
CARA MEMBUAT :
a. Cuci ketan putih lalu tiriskan airnya.
b. Setelah ketan tadi kering tidak ada airnya, campurkan udang keju. Aduk rata.
c. Siapkan bambu yang sudah dicuci.
d. Santan kental diaduk dengan garam.
e. Tuangkan ketan ke dalam bambu sampai tiga
per empat cm. Lalu tuangkan santan
sedikit demi sedikit sampai ketan terendam.
Diamkan selama 30 menit sampai santan
meresap lalu tuangkan lagi santannya.
f. Kukus lemang tadi selama 11 jam.
g. Setelah dikukus lemang tadi di
panggang di atas bara api selama 45 menit dan
jangan lupa dibolak balik.
h. Setelah masak lemang tadi siap disajikan.
24. Lemang Strawberry
Lemang kali ini dibuat asam ber campur manis
dan diberi isi strawberry yang banyak di jumpai
di Kecamatan Semende Darat Ulu.
Lemang sasa
Strawberry ini cocok untuk camilan di sore hari.
BAHAN :
a. 1 ruas bambu dabok ukuran 30 cm
b. Dibersihkan dengan kayu yang diikatkan dengan
sabut kelapa dibersihkan luar dan dalamnya
c. Daun pisang kepok dijemur 5-10 menit
d. 300 gram ketan dijemur
e. 1 buah kelapa muda (yang sudah diparut)
f. Garam
1 sendok makan
g. Gula 250 gr (secukupnya)
h. Stroberi (secukupnya sesuai selera)
i. Pewarna pandan (untuk pewarna lemang)
CARA MEMBUAT :
a. Cuci ketan putih lalu tiriskan airnya.
b. Setelah ketan tadi kering tidak ada airnya, campurkan pewarna pandan. Aduk rata.
c. Setelah itu dicampurkan stroberi ke ketan, masukkan pula gula dan garam.
d. Diamkan selama
1 jam.
e. Kemudian kukus lemang tadi di bakar selama 30
menit. Jangan lupa dibolak balik.
f. Setelah masak lemang tadi siap disajikan.
25. Lemang Ketan Isi Pisang
Lemang Ketan Isi
Pisang cocok untuk
camilan di sore hari.
BAHAN :
a. 500 gram ketan putih
b. 300 ml santan kental
c. 100 gram gula pasir
d. 60 ml air
e. 20 lembar daun suji
f. 8 buah pisang raja
g. 6 lembar daun pandan
h. 2 sendok the air kapur sirih
i. Daun pisang secukupnya
CARA MEMBUAT :
a. Cuci ketan putih sampai bersih kemudian rendam
selama
1 jam. Tiriskan air kukus ketan sampai
setengah matang, angkat.
b. Potong
– potong daun pandan dan daun suji,
campur dengan air lalu tumbuk sampai halus.
c. Peras air tumbukan daun dan ambil kira
– kira 100
ml, tambahkan air kapur kemudian aduk sampai
rata.
d. Masak gula, garam dan santan sampai mendidih. Angkat dan tam bahkan air daun suji dan
pandan. Aduk rata.
e. Masukkan ketan yang sudah dimasak dan campur
santan ke dalam wadah. Aduk- aduk sampai semua
meresap.
f. Bagi adonan menjadi beberapa bagian, ambil
adonan dan letakkan dibatas daun pisang lalu
pipihkan. Letakkan
1 buah pisang kemudian gulung
sampai tertutup ketan. Tekan–tekan sampai padat,
sematkan lidi pada kedua ujung gulungan.
g. Kukus bungkusan lemang sampai matang dan angkat.
h. Biarkan sampai dingin dulu.
i. Buka bungkusan lalu potong
– potong lemang
sesuai selera.
j. Kue lemang pisang siap disajikan.
26. Lemang Gemuk
Lemuk Gemuk terbuat dari ketan dan santan. Gemuk merupakan
bahasa daerah di Kabupaten Muara Enim yang menyatakan rasa gurih.
Lemang ini sangat sering dibuat oleh masyarakat
Kabupaten Muara Enim.
BAHAN :
- 3 Kg beras ketan/pulut
- 1 Btr kelapa agak muda (diparut)
- 3 Ltr santan krntal (dari 10 butir kelapa)
- Garam secukupnya
- Daun pisang untuk lapis dalam bambu
- Bambu bulat yang sudah dibersihkan
CARA BUAT :
1. Cuci beras ketan sampai bersih di air mengalir.
2. Campurkan beras ketan bersama kelapa parut, aduk rata.
3. Daun pisang yang sudah dipanaskan masukkan ke dalam bambu yang
sudah dibersihkan
dalamnya.
4. Masukkan beras ketan ke dalam bambu sampai penuh.
5. Aduk santan bersama dengan garam.
6. Masukkan santan kedalam bambu berisi beras ketan, lalu kukus selama
3 jam. Setelah matang, angkat dan bakar di atas bara arang.
7. Lemang siap disajikan.
27. Lemang Jagung Manis Keju
Lemang Jagung Manis Keju adalah perpaduan antara
ketan, jagung dan keju menciptkan rasa gurih dan asin.
Varian
ini merupakan penciptaan baru dengan memadukan antara
tradisonal dan produk luar.
BAHAN :
- Tepung jagung
- Susu
- Tepung ketan jagung
- Garam
- Gula
- Kelapa
- Bambu
- Daun pisang
CARA MEMBUAT :
1. Tepung jagung dan tepung ketan dicampur.
2. Campur tepung dan santan.
3. Tambahkan garam dan gula secukupnya.
4. Tambahkan jagung yang telah diserut.
5. Aduk hingga rata lalu panas kan sampai kental.
6. Masukkan dalam bambu yang
sudah dilapisi daun pisang.
7. Rebus hingga matang lalu panggang.
8. Setelah matang potong lalu taburkan keju.
28. Lemang Rasa Ayam Suwir
Lemang Rasa Ayam Suwir merupakan masakan yang banyak
disukai warga Muara Enim.
Rasa Ayam Suwir yang
enak dan menambah selerah makan mengins pirasi untuk
menggabungkan rasa ayam suwir.
Rasa ayam diambil dari kaldu
dan suwiran ayam pada dada ayam ...
BAHAN :
- 2 potong ayam (dada)
- 1 bungkus masako rasa ayam
- 4 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- Garam secukupnya
- 2 sendok makan minyak sayur
- 1 Kg ketan putih dan 2 butir kelapa
CARA MEMBUATNYA :
1. Ayam direbus dan setelah lem but dagingnya suwir-suwir. Kemudi an
bawah putih dan bawang merah dihaluskan. Setelah halus ditumis
(ayam suwir) dimasukkan dan diaduk sampai keluar aroma/masak.
2. Ketan di aron bersama santan sampai setengahmasak, letakkan ketan di atas daun pisang. Masuk kan ayam suwir lalu digulung sampai rata. Masukkan ke dalam bambu dan rebus sampai 3
jam. Siap disajikan.
29. Lemang Rasa Udang
Lemang Rasa Udang memadukan
kaldu udang dengan ketan dan kelapa,
memiliki sensasi rasa yang sangat
gurih dan enak sebagai camilan di sore hari.
BAHAN :
- 2 ons udang
- 2 sendok minyak sayur
- 500 ons ketan
- 1 butir kelapa
CARA PEMBUATAN :
1. Udang di tumis
sampai keluar
aroma sedap/
wangi.
2. Ketan dimasak
bersama santan. Setelah setengah
masak diangkat
dan didinginkan,
kemu dian ketan
diletakkan di atas
daun pisang. Susun
udang yang telah ditumis lalu digulung daun dan dimasukkan
ke dalam bumbu yang sudah di siapkan, direbus selama ± 3 jam, selesai dan siap saji.
30. Lemang Rainbow (Buah Naga, Durian, Nanas dan Ubi Jalar Warna Ungu)
Rainbow merupakan pewarnaan warna warni dalam membuat lemang.
Warna
ini didapat dari buah naga, durian, nanas, dan ubi ungu sebagai pewarna
alami.
Buah naga untuk warna merah, nanas warna kuning, ubi ungu untuk
warna ungu, dan durian untuk pewangi.
BAHAN KE 1 :
- Buah Naga 1 buah
- Gula putih secukupnya
- Ketan 250 ons + santan 1
cangkir
CARA MEMBUATNYA :
Buahnya di blender kemudian
ketan di aron bersama santan.
Setelah ½ masak, buah
naga yang sudah diblender
masukkan ke dalam adonan
ketan setengah masak tadi,
lalu diaduk dan diberi garam
secukupnya, kemudian di
kukus sampai masak lalu di
dinginkan .
BAHAN KE 2 :
- Ketan 250 ons + santan 1
cangkir
- Satu buah durianyang
besar
Cara membuatnya sama
seperti adonan bahan ke 1.
BAHAN KE 3 :
- Ketan 250 ons + santan 1
cangkir
- Nanas satyu buah
(diparut)
Cara membuatnya sama
seperti adonan bahan ke 2.
BAHAN KE 4 :
- Ubi jalar warna ungu/
kuning (diparut)
- Ketan 250 ons + santan 1
cangkir
Cara membuatnya sama
seperti adonan bahan ke 3.
Setelah bahan 1,2,3,4 sudah
masak dan dingin lalu disusun di atas daun pisang
dengan cara ambil 3 sendok
makan.
Setiap bahan disusun
memanjang sepanjang daun
pisang dan sete rusnya sampai
bahan ke 4.
Lalu digulung masukkan
ke dalam bambu sesuai dengan
besar kecil nya lubang bambu,
direbus sampai 2 jam. Masak. Selesai.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar