Resep Masakan Emak-emak Zaman Now (2)

Resep Memasak Emak-emak Zaman Now (2) Oleh aminuddin lD: pub-4876570404296850

1. Urap Sayuran Bahan : - Kenikir 50 gram , direbus sampai matang - Daun singkong 50 gram, direbus sampai matang - Daun papaya 50 gram, direbus sampai matang - Kacang panjang 50 gram, dipotong sebesar 3 cm lalu direbus sampai matang - Taoge 100 gram, seduh dengan air panas - Daun kemangi 50 gram - Kelapa setengah tua 200 gram, kupas, parut kasar - Air asam 2 sendok makan - Daun jeruk 4 lembar - Gula, dan garam secukupnya Bumbu Halus : - Cabai merah 2 buah - Cabai rawit 2 buah - Bawang putih 3 siung - Kencur 4 cm - Irisan gula merah 1 sendok makan - Garam ½ sendok teh Cara Membuat : 1. Aduk bahan bumbu halus, kelapa, daun jeruk, dan air asam 2. Kukus sampai matang selama kurang lebih 20 menitan lamanya 3. Aduk hingga rata sayuran dengan kelapa berbumbu, masukkan garam dan gula jika perlu 4. Sajikan. Dan selamat mencoba.

2. Sayur Lodeh Bahan : - Ebi kering 2 sendok teh (rendam dalam air panas hingga empuk) - Bawang putih 4 - Bawang merah 6 (boleh dicampur dengan bawang biasa) - Kemiri 4 butir - Terasi 1 sendok teh - Kencur bubuk 1 sendok teh - Ketumbar bubuk 1 sendok teh - Garam 4 sendok teh. Bumbu Tambahan : - Lengkuas 4 (diiris tipis-tipis) - Daun salam 4 lembar - Cabe merah 3 (diiris tipis-tipis) - Cabe hijau 3 (diiris tipis-tipis) - Daun bawang 3 batang (dipotong 2 cm) - Gula jawa 3 sendok teh atau 1 sendok makan gula pasir - Minyak canola (sayur) 2 sendok makan (untuk menumis) - Santan kental ½ kaleng - Air 8 cup Bahan Sayuran: - Terong ungu 1 buah - Kacang panjang 1 ikat - Labu siam 2 buah - Tempe 1 potong Cara Membuat : 1. Haluskan dulu bahan dari bumbu halus menggunakan blender atau food processor atau yang lain 2. Tumis bahan 2 sendok minyak sayur (canola) dan bumbu halus 3. Campurkan bumbu tambahan, tumis hingga wangi 4. Campurkan sayuran yang telah dipotong-potong 5. Pindah ke panci yang berukuran cukup besar, tambah air dan santan kental 6. Masak terus hingga sayuran terasa empuk dan matang 7. Hidangkan. 3. Sambal Kemangi Bahan :

- 3 cabai merah besar, potong-potong kasar - 7 cabe rawit merah - 3 butir bawang merah - 1 buah bawang putih - 1.5 sdt terasi goreng / bakar - 1 buah tomat ukuran besar - 1/2 sdt gula merah/pasir - 1 genggam daun kemangi - Garam secukupnya - Minyak untuk menumis. Cara Membuat : 1. Petiki daun kemangi, cuci bersih dan tiriskan 2. Goreng sebentar cabe merah, cabai rawit, bawang merah dan bawang putih sampai setengah matang 3. (Pastikan jangan terlalu matang nanti cabe akan mengeras dan susah diulek) 4. Angkat dari api lalu ulek dengan cobek sampai halus 5. Tambahkan terasi bakar/goreng, ulek kembali sampai rata. 6. Tambahkan tomat mentah, iris2 agak kecil jika perlu dan ulek kembali hingga halus 7. Cicipi, tambahkan garam dan gula merah sesuai selera. Aduk rata 8. Terakhir, tambahkan daun kemangi, aduk rata. Hidangkan segera dengan nasi putih, tempe/tahu goreng, Ayam Goreng dan lalapan mentah lainnya jika suka.

4. Soto Banjar - 1 ekor ayam kampung atau 800 gr ayam ras, potong2, bersihkan - 2 Lt air - 2 batang daun bawang, iris menyerong tipis - 2 batang seledri, iris halus - 2 sdt bubuk kaldu rasa ayam - 2 sdt gula pasir atau sesuai selera - Garam sesuai selera - Minyak goreng untuk menumis. Bumbu Halus : - 8 bh bawang merah atau 4 buah bawang merah Perancis/French Shallots yang besar - 4 bh bawang putih - 1 cm jahe - 1 sdt merica butir Bumbu Rempah : - 1 batang kayu manis/cinnamon/Zimt (5 cm) - 5 butir kapulaga/cardamom/Kardamom (berwarna hijau), kupas kulit dan pukul2 atau memarkan bijinya - 5 butir cengkeh/cloves/Nelken - 3 biji bunga lawang/pekak/star anise/Sternanis - 1 sdt adas manis/anisseed/Kümmel (hati2 tertukar dengan adas/fennel/Fenchel) - 1 biji pala, memarkan atau ganti dengan 1/2 sdt pala bubuk. Bahan Pelengkap : - 100 gr suun, rendam/rebus air panas hingga lunak, tiriskan - Ketupat secukupnya, potong-potong - Perkedel secukupnya - 4 butir telur rebus, belah dua - Bawang merah goreng secukupnya. Sambal soto haluskan dan campur : - 20 buah cabe rawit merah, rebus - 2 siung bawang putih, rebus - Garam secukupnya - Air matang secukupnya. Cara Membuat : 1. Didihkan 2.5 liter air dalam panci yang agak besar 2. Bungkus bumbu rempah dalam kain tipis atau kain kasa dalam keadaan utuh kecuali pala (dimemarkan) dan kapulaga yang harus dikupas dan ditumbuk kasar 3. Ikat bungkusan dengan benang sampai rapat. Sisihkan 4. (Langkah ini tidak perlu jika rempah anda rebus tanpa pembungkus). 5. Setelah mendidih, kecilkan api ke posisi sedang, masukkan ayam dan bumbu rempah 6. Masak sampai air mendidih, ayam matang dan aroma bumbu rempah menyatu ke dalam kaldu ayam 7. (Buang jika masih ada lemak yang muncul di permukaan air. 8. Sambil merebus ayam, haluskan bahan bumbu halus dengan ulekan atau blender sampai halus 9. Tumis bumbu halus sampai matang dan berbau harum 10. Campuran bawang merah dan bawang putih halus kadang agak lengket, jadi harap sabar saat menumis 11. Buang kelebihan minyak pada bumbu tumis jika perlu. Sisihkan 12. Angkat ayam jika sudah empuk dan suwir-suwir. Sisihkan 13. Cicipi kaldu, pastikan rasa dan aroma rempah sudah sesuai dengan selera anda. Rebus lagi lebih lama jika anda ingin aroma yang lebih tajam 14. Ambil bungkusan kain rempah atau saring kaldu dengan saringan santan jika anda merebus tanpa kain pembungkus 15. Masukkan tumisan bumbu halus, kaldu bubuk, garam dan gula ke dalam panci kaldu. 16. Masukkan kembali ayam suwir, didihkan kembali 17. Cicipi, jika perlu tambahkan garam atau gula sesuai selera 18. Terakhir masukkan irisan daun bawang dan seledri. Cara Penyajian : 1 Ambil mangkok, letakkan irisan ketupat, suun dan telur rebus 2. Beri ayam suwir, siram dengan kuah soto 3. Tambahkan perkedel, taburi dengan irisan seledri dan bawang merah goreng 4. Jika suka beri perasan jeruk nipis. Sajikan sambal di tempat terpisah. (dari berbagai sumber)