Lemang Serasan Sekundang (3)

Lemang Serasan Sekundang (3)
Oleh aminuddin





11. Lemang Ikan Tempoyak

TEMPOYAK dibuat pada saat mu sim durian karena bahan baku
tempoyak adalah durian yang dicampur dengan garam.

Tempoyak
salah satu cara mengolah durian lebih awet dan bernilai ekonomis.
Rasa tempoyak yang khas men jadikan tempoyak campuran
makanan yang disukai warga Muara Enim.

Tempoyak dicampur
dengan ikan dan ketan serta santan menbuat warna lemang yang
dihasilkan lebih menarik dan rasanya juga menggugah selera.


BAHAN :

a. 1 Kg beras ketan

b. 5 gelassantan kental

c. 200 gram tempoyak sudah
dibuat sambal

d. 300 gram daging ikan
cincang, tumis dengan
bawang dan merica

e. Garam dan gula secukupnya



CARA MEMBUAT :

a. Cuci beras sampai bersih, kukus sebentar.

b. Campurkan ketan dengan santan, ikan, sambal tempoyak, garam
dan tambahkan sedikit gula, aduk rata.

c. Masukkan ketan ke dalam bam bu yang sudah dilapisi daun. Bakar
lemang hingga matang.



12. Lemang Ayam Kampung

Ayam Kampung banyak dipelihara masyarakat di Kabupaten
Muara Enim.

Lemang ayam  kampung sangat enak karena merupakan paduan rasa daging  ayam gurih tidak bavnyak lemak dan ketan serta rempah-rempah.


BAHAN :

a. 1 Kg ketan

b. Santan

c. Daun pisang

d. Ayam kampun  yang sudah
disuwir

e. 5 siung bawang merah

f. 2 siung bawang putih

g. Ketumbar

h. Garam dan gula
secukupnya.

CARA MEMBUAT :

a. Rebus ketan hingga matang,
angkat diamkan 10 menit.

b. Haluskan bumbu dan tumis
dengan ayam kampung yang sudah  disuwir.

c. Ambil sejemput ketan beri alas
daun pisang ik. 15ˣ20 cm lalu
pipihkan ketan isi dengan tumisan
ayam kampung. (gulung dan
rapikan).

d. Lemang siap disajikan.



13. Lemang Daging Sapi Cincang

Daging sapi merupakan jenis daging yang disukai oleh banyak
orang, dan dibuat berbagai macam masakan baik masakan khas
daerah maupun internasional.

Rasa daging sapi yang kenyal dan
gurih menjadikan daging sapi juga cocok untuk ditambahkan  sebagai bahan campuran lemang.

Daging sapi yang  cincang dan di campur dengan rempah-rempah
menjadikan varian lemang yang khas.


BAHAN :

a. Ruas bamboo dabok ukuran 30 cm. Dibersihkan memakai kayu yang
dikuatkan dengan sudut kelapa
dibersihkan luar dan dalamnya

b. Daun pisang kapok delayer /dijemur ± 5-10 menit

c. 500 gram ketan putih (super)
d. 1 buah kelapa parut (diperas santan kentalnya saja yang diambil)

e. 100 gram daging sapi

f. Merica secukupnya (halus)

g. Garam secukupnya.


CARA MEMBUAT :

a. Cuci ketan putih sampai bersih
lalu tiriskan airnya.

b. Daging sapi dicuci bersih lalu dicincang halus
(sesuai selera).

c. Iris daun bawang putih dan daun sop.

d. Panaskan minyak sayur tumis bawang putih  sampai harum, lalu masukkan merica halus,  garam dan daging cincang aduk dengan api  kecil.  Setelah matang daging nya masukkan  daun sop lalu aduk dan daging diangkat
(didinginkan).


e. Setelah itu campurkan ketan dan tumiskan  daging cincang.

f. Siapkan bambu yang sudah dicuci/bersih lalu masukkan daun pisang yang sudah layu
menggunakan kayu.

g. Santan kental diaduk dengan garam.

h. Tuangkan ketan ke dalam bamboo sampai tiga per empat cm kemudian tuangkan
santan sedikit demi sedikit sampai ketan terendam,  lalu tuangkan lagi santannya.

i. Kukus lemang tadi selama ±11 jam.

j. Setelah dikukus kemudian lemang tadi  dipanggang di atas bara api selama ± 45 menit
dan jangan lupa dibolak balik.

k. Setelah masak lemang tadi siap disajikan.



14. Lemang Abon Daging Sapi

Abon yang digunakan abon daging sapi. Lemang abon merupakan
alternatif pembuatan lemang yang mirip dengan lemper, namun sen sasi lemang  dalam bambu, dan abon daging sapi gurih serta pedas,  rasanya enak sekali.

BAHAN :

a. Ruas bamboo dabok ukuran 30 cm. Dibersihkan memakai kayu yang  dikuatkan dengan sudut kelapa  dibersihkan luar dan dalamnya

b. Daun pisang kapok delayer / dijemut ±  5-10 menit

c. 500 gram ketan putih (super)

d. 1 buah kelapa parut (diperas santan  kentalnya saja yang diambil).

e. Abon 100 gram (sesuai selera) yang  sudah jadi.

f. Garam secukupnya.


CARA MEMBUAT :

a. Cuci ketan putih sampai bersih lalu  tiriskan airnya.

b. Setelah ketan kering tidak ada airnya lalu  campur abon, aduk sampai rata.

c. Siapkan bambu yang sudah dicuci / bersih  lalu masukkan daun pisang yang sudah  layu menggunakan kayu.

d. Santan kental diaduk dengan garam.

e. Tuangkan ketan ke dalam bambu sampai tiga per empat cm kemu dian tuangkan  santan sedikit demi sedikit sampai ketan  terendam.
Diamkan selama ± 30 menit  sampai santan meresap. Lalu tuangkan  lagi santannya.

f. Kukus lemang tadi selama ± 11 jam.

g. Setelah dikukus kemudian lemang tadi  dipanggang di atas bara api selama ± 45
menit dan jangan lupa dibolak balik.

h. Setelah masak lemang tadi siap disajikan.



15. Lemang Cokelat

Cokelat yang dipadukan dengan ketan serta kelapa parut, membuat lemang ini sangat
lezat, dan mempunyai tampilan yang sangat menarik.

Sangat disukai anak-anak dan
remaja. Lemang ini dibuat agar anak-anak dan remaja menyukai makanan tradisonal.


BAHAN :

a. 1 ruas bambu dabok ukuran 30 cm. Dibersihkan memakai kayu yang  dikuatkan dengan sudut kelapa  dibersihkan luar dan dalamnya

b. Daun pisang kapok delayer /
dijemur ± 5-10 menit

c. 500 gram ketan putih (ketan super)

d. 1 buah kelapa parut (diperas santan  kentalnya saja yang diambil)

e. Cokelat batangan

f. Garam secukupnya.


CARA MEMBUAT :
a. Cuci ketan putih sampai bersih lalu tiriskan airnya.

b. Setelah ketan tadi kering tidak ada airnya  campurkan coklat.

c. Siapkan bambu yang sudah dicuci lalu masukkan  daun pisang yang sudah layu menggunakan kayu.

d. Santan kental diaduk dengan garam.

e. Tuangkan ketan ke dalam bambu sampai tiga per empat cm kemu dian tuangkan santan sedikit  demi sedikit sampai ketan terendam lalu diamkan  selama 30 menit sampai santan meresap lalu  tuangkan lagi santannya.

f. Kukus lemang tadi selama 11 jam.

g. Setelah dikukus kemudian le mang tadi  dipanggang di atas bara api selama 45 menit dan  jangan lupa dibolak balik.

h. Setelah masak lemang tadi siap disajikan.