Oleh aminuddin
51. Lemang Teri Saos Rendang
Rendang merupakan gulai yang banyak dibuat pada saat lebaran dan sedekah. Pemanfaatan ren dang tersebut untuk cocolan lemang teri sangatlah enak.
Bahan Rendang Daging :
• Daging sapi lulur 500 gram, potong melebar. Kurang Lebih 12 bagian.
• Daun kunyit 2 Lembar
• Daun jeruk 2 lembar
• Serai 2 batang, memarkan
• Pekak 1 buah
• Kelapa parut sangrai 2 sendok makan
• Santan 1000-1500 ml dari 2 butir kelapa
• Minyak goreng 2 sendok makan
Resep Bumbu Halus
Rendang Daging :
• Bawang merah 10 siung
• Bawang putih 6 siung
• Cabai merah 150 gram
• Cabai rawit sesuai selera
• Kemiri 5 butir
• Jinten ½ sendok teh
• Ketumbar 1 sendok teh
• Kunyit ½ cm
• Jahe 1 cm
• Garam secukupnya
Cara Membuat Rendang Daging:
• Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk,serai, dan pekak hingga harum.
• Masukkan daging, aduk hingga berubah warna.
• Taung santan dan tambahkan kelapa parut sangria, masak di atas api sedang sambil diaduk perlahan hingga mendidih.
• Kecilkan api, masak hingga daging matang, berminyak kecokelatan.
52. Lemang Dodol
Dodol adalah masakan yang disu kai masyarakat Muara Enim. Bia sanya di buat pada saat lebaran dan sedekah.
Penciptaan Varian Lemang Dodol timbul pada saat acara –acara tersebut. Saat ini Lemang Dodol dapat dinikmati sebagai camilan sore hari.
Bahan Membuat Lemang :
1. 1 kg beras ketan
2. 1 litter santan kelapa
3. 1 sdt garam halus
4. 1 Tangkai daun pisang (ambil daunnya saja)
5. 2 batang buluh bambu (bersihkan bagian dalam dari buluh bambu tersebut)
6. ½ kg dodol (sesuai selera)
Cara Membuat Lemang :
• Mula-mula cuci beras ketan terlebih dahulu kemudian tiriskan. Selanjutnya, tambahkan santan
kelapa bersama garam ke dalam beras ketan yang sudah dicuci tadi.
• Lalu kukus semua bahan ketan yang sudah dicampurkan tadi.
• Setelah dikukus ambil ketan yang sudah dimasak tadi, pipihkan dahulu, lalu masukkan dodol di dalam pipihan ketan tadi sebelum digulung.
• Setelah itu siapkan bambu lalu lapisi bagian pinggiran dalam bambu dengan daun pisang,
kemudian masukkan ketan yang sudah digulung dengan dodol tadi ke dalam bambu, lalu tutupi
bagian atas bambu dengan daun pisang.
• Terakhir, siapkan api lalu bakar bambu yang sudah berisi beras ketan hingga matang.
• Setelah lemang matang keluarkan lemang dari bambu kemudian potong-potong lalu sajikan. Lemang siap dihidangkan.
53. Lemang Abon Sapi
Abon yang digunakan abon daging sapi. Lemang abon merupakan alternatif pembuatan lemang yang mirip dengan lemper, namun sensasi lemang dalam bambu, dan abon daging sapi, gurih dan pedas
rasanya enak sekali. Lemang ini enak menjadi camilan di sore hari.
Bahan-bahan :
• 1 ruas bambu debok ukuran panjang ± 35 cm diameter ±10 cm (yang sudah dibersihkan baik luar maupun dalamnya)
• Daun pisang yang sudah dijemur
sampai layu kira-kira 5 menit
• 600 gram ketan putih
• 1 buah kelapa parut
• 700 ml air santan kelapa
• Abon sapi 100 gram (sesuai selera)
• Garam secukupnya
Cara Membuat :
1. Cuci ketan putih lalu tiriskan airnya, setelah itu campurkan kelapa parut, abon
sapi dan garam lalu sisihkan.
2. Siapkan bambu lalu masukkan daun pisang yang sudah layu tadi ke dalam bambu sampai menge lilingi bagian dalam bambu.
3. Tuang santan sebanyak 300 ml ke dalam bambu lemang lalu masukkan campuran ketan tadi sampai ¾ ruas bambu.
Kemudian tuangkan sisa santan
yang tersisa setelah itu tutup bagian atas bambu dengan daun pandan.
4. Kukus lemang tadi selama ±11 jam dengan api sedang dan terjaga.
5. Setelah itu lanjutkan memanggang lemang di atas bara api selama ±1 jam dan jangan lupa untuk dibolak balik.
6. Setelah masak lemang siap disajikan.
54. Lemang Ayam Kampung Bakar
Ayam Kampung banyak dipelihara oleh masyarakat di Kabupaten Muara Enim.
Ketika membuat lemang biasanya masyarakat sering memanfaatkan
bahan yang tersedia
Lemang Ayam Kampung sangat enak karena .merupakan paduan rasa daging ayam gurih tidak banyak lemak dan ketan
serta rempah-rempah.
Bahan Ayam Kampung Bakar Spesial :
• 1 ekor ayam kampung potong jadi 2 bagian
• 3 biji asam jawa, seduh dengan air panas
• 300 ml air
• 3 sdm kecap manis
• 2 lembat daun salam
Bumbu yang Dihaluskan :
• 4 btr bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 8 buah cabai merah
• 2 cm jahe
• 1 cm kunyit
• ½ sdt ketumbar
• 2 cm lengkuas
• 1 sdt gula pasir
• 1,5 sdt garam
Cara Memasak Ayam Kampung Bakar Spesial :
1. Lumuri seluruh bagian ayam dengan bumbu yang telah dihaluskan, biarkan selama 30 menit.
2. Setelah itu masukkan ayam yang sudah dilumuri bumbu ke dalam wajan yang telah diisi
air, daun salam, kecap manis serta air asam.
Masak sampai daging menjadi empuk dan kuah berkurang, ke mudian sesudah itu angkat.
3. Lalu bakar ayam kampung di atas bara api sampai kering.
4. Sesudah itu angkat dan hidangkan dengan sambal serta lalapan.
Bahan Membuat Lemang :
• 1 kg beras ketan
• 1 liter santan kelapa
• 1 sdt garam halus
• 1 tangkai daun pisang
(ambil daunnya saja)
• 2 batang buluh bambu
(bersihkan bagian dalam
dari buluh bambu
tersebut).
Cara Membuat Lemang ;
1. Mula-mula cuci beras ketan terlebih dahulu kemudian
tiriskan. Selanjutnya tambahkan santan kelapa bersama garam ke dalam beras ketan yang telah dicuci tadi.
2. Siapkan bambu lalu lapisi bagian pinggiran dalam bambu dengan daun pisang, kemudian masukkan
ketan yang telah diberi santan tadi sebanyak ¾ dari bagian bambu, lalu tutupi bagian atas bambu dengan
daun pisang.
3. Terakhir, siapkan api lalu bakar bambu yang sudah berisi beras ketan hingga matang.
4. Setelah lemang matang keluarkan lemang dari bambu
kemudian potong-potong.
Lemang siap dihidangkan.
55. Lemang Abon Ikan Tenggiri
Bahan-bahan :
• 1 ruas bambu debok ukuran panjang ± 35 cm diameter ±10 cm (yang sudah dibersihkan baik luar maupun dalamnya)
• Daun pisang yang sudah dijemur
sampai layu kira-kira 5 menit
• 600 gram ketan putih
• 1 buah kelapa parut
• 700 ml air santan kelapa
• Abon tenggiri 100 gram (sesuai
selera)
• Garam secukupnya
Cara Membuat :
1. Cuci ketan putih lalu tiriskan airnya. SMaketelah itu campurkan kelapa parut, abon tenggiri dan garam, lalu sisihkan.
2. Siapkan bambu lalu masukkan daun pisang yang sudah layu tadi ke dalam bambu sampai menge lilingi bagian dalam bambu.
3. Tuang santan sebanyak 300 ml ke dalam bambu lemang lalu ma sukkan campuran ketan tadi sam pai ¾ ruas bambu, kemudian tuangkan sisa santan yang tersisa.
Setelah itu tutup bagian atas bambu dengan daun
pandan.
4. Kukus lemang tadi selama ±11 jam dengan api sedang dan terjaga.
5. Setelah itu lanjutkan memanggang lemang di atas bara api selama ± 1 jam dan jangan lupa untuk dibolak balik.
6. Setelah masak lemang siap disajikan.
56. Lemang Durian Pisang
Lemang ini banyak dibuat pada saat musim durian yaitu pada penghujung tahun.
Bahan-bahan :
• 1 kg beras ketan
• 1 Buah kelapa parut
• 2 buah durian matang
• 10 buah pisang matang (pisang
apa saja)
• Gula secukupnya
• Garam secukupnya
• Bambu lemang yang muda
secukupnya
• Daun pisang secukupnya
Cara Membuatnya :
1. Cuci beras ketan hingga bersih agar hasilnya lebih maksimal lalu tiriskan.
2. Setelah dicuci dan ditiriskan campurkan daging durian, pisang gula, garam dan kelapa parut lalu aduk yang rata agar tercampur sempurna.
3. Selanjutnya ambil bambu yang sudah dibersihkan luar dan dalamnya. Kamudian lapisi bagian dalam bambu dengan daun pisang. Biarkan daun pisangnya lebih
dipucuk bambu.
Caranya daun pisang digulung terlebih dahulu lalu masukkan ke dalam bambu.
4. Masukkan beras ketan yang sudah dicampurkan dengan daging durian, pisang gula, garam dan
kelapa parut tadi ke dalam bambu.
Jangan mengisi beras ketannya terlalu penuh ke dalam bambu, isi saja kira-kira ¾ bagiannya saja. Lalu kukus terlebih dahulu sampai matang, setelah itu baru dipanggang di bara api dengan keadaan bambu tegak miring.
5. Agar matangnya merata, putar-putar bambunya sewaktu di panggang.
6. Setelah lemangnya matang, tunggu sebentar beberapa saat sampai tidak terlalu panas. Lema ngnya dikeluarkan dari bambu de ngan cara membelah bambunya dan selanjutnya dipotong- potong lemangnya dan siap dihidangkan.
57. Lemang Caramel
Lemang original atau santan merupakan lemang yang mema dukan ketan dan santan. Rasa santan yang gurih sehingga lemang ini sering disebut
le mang gemuk.
Leemang ini biasanya disajikan
sebagai makanan sehari-hari masyarakat Muara Enim dengan cocolan caramel.
Bahan-bahan :
• 1 ruas bambu debok ukuran panjang ±35 cm diameter ±10 cm (yang sudah dibersihkan
baik luar maupun dalamnya)
• Daun pisang yang sudah dijemur sampai layu kira-kira 5 menit
• 600 gram ketan putih
• 1 buah kelapa parut
• 600 ml air santan kelapa
• Caramel sebanyak ½ cangkir (sesuai selera)
• Garam secukupnya
Cara Membuat :
1. Cuci ketan putih lalu tiriskan airnya setelah itu campurkan
kelapa parut dan garam lalu sisihkan.
2. Siapkan bambu lalu masukkan daun pisang yang sudah
layu tadi ke dalam bambu sampai mengelilingi bagian
dalam bambu.
3. Tuang santan sebanyak 300 ml ke dalam bambu lemang, lalu masukkan campuran ketan tadi sampai ¾ ruas bambu. Kemudian tuangkan sisa santan yang tersisa. Setelah itu tusuk bagian tengah lemang menggunakan bambu sampai ke dasar lemang, lalu tuangkan caramel ke dalam
lemang dan tutup lagi dengan campuran ketan sedikit. Tutup bagian atas lemang dengan daun pandan.
4. Kukus lemang tadi selama ±11 jam dengan api sedang dan
terjaga.
5. Setelah itu lanjutkan memanggang lemang di atas bara api selama ±1 jam dan jangan lupa untuk dibolak balik.
6. Setelah masak lemang siap disajikan.
58. Lemang Saus Durian
Bahan-bahan :
• 500 gram beras ketan
• 1250 ml santan dari 1 butir kelapa
• 5 buah pisang tanduk kecil
• 1 sdt garam (1/2 sdt ketan, ½ sdt saus)
• 1 sdt air kapur sirih
• 1 sdt pasta pandan
• Daun pisang untuk membungkus
• 3 lembar daun pandan
• 150 gram gula merah
• 500 gram buah durian
Cara Membuatnya :
1. Cuci beras ketan, dan rendam selama 1 jam, kemudian kukus ½ matang.
2. Panaskan 450 ml santan sampai mendidih dengan terus diaduk-aduk. Setelah hangat, tambahkan pasta pandan, air kapur sirih dan garam.
3. Tempatkan ketan yang sudah dikukus dalam wadah, tuangkan santan kemudian aduk sampai merata, bagi adonan menjadi 5.
4. Ratakan di atas daun pisang, taruh pisang di atas kemudian gu lung sampai dipadatkan sampai benar-benar padat. Semat dengan lidi.
5. Kukus di dandang yang dipanaskan ±30 menit. Setelah matang dinginkan.
6. Buat saus: panaskan sisa santan, garam, gula merah, daun pandan sambil terus diaduk sampai mendidih. Tambahkan daging durian masak sampai
mengental.
7. Potong lemang 1 cm, tata dalam piring saji dan siram dengan saus. Sajikan.
59. Lemang Ketan Isi Pisang
Bahan-bahan :
• 1 kg beras ketan
• Buah pisang secukupnya
• Air santan kelapa secukupnya
• Bambu lemang yang muda
secukupnya
• Daun pisang muda secukupnya
• Garam halus secukupnya
• Kukusan dan panggangan api
Cara Membuat :
1. Cuci beras ketan dengan air hingga bersih.
2. Cuci batang bambu luar dalam yang sudah dipotong hingga bersih.
3. Cuci daun pisang secukupnya.
4. Campurkan garam halus dengan santan kelapa secukupnya.
5. Selanjutnya ambil bambu yang sudah dicuci tadi dan masukkan daun pisang ke dalam bambu. Daun pisang dibentuk seperti
bambu sehingga mudah dima sukkan ke dalam bambu dan daun pisang lebih panjang 2 cm dari batang bambu.
6. Masukkan beras ketan ke dalam bambu yang sudah dilapisi oleh daun pisang sampai batang bambu terisi sebanyak ¼ batang bambu.
Lalu masukkan buah pisang terus masukkan pula beras ketan secu kupnya. Isi dengan santan kelapa sampai penuh batang bambu.
7. Lalu masukkan batang-batang bambu yang sudah diisi beras ke tan. Kukus lemang terlebih dahulu supaya masak lemang merata.
8. Setelah lemang masak dalam kukusan, siapkan bara api untuk melemang tersebut.
9. Panggang lemang di bara api sambil diputar- putar supaya lemang matang merata.
10. Setelah matang lemang dike luarkan dari batang bambu.
Selanjutnya lemang siap dihidangkan ...
60. Lemang Udang
Lemang Udang adalah paduan antara lemang, udang dan santan. Lemang ini banyak dibuat di be berapa wilayah dekat sungai.
Udang dibuat pada saat musim kemarau.
Bahan-bahan :
• 1 kg beras ketan
• 1 buah kelapa parut
• 300 gr udang satang matang (disuwir halus)
• Gula secukupnya
• Garam secukupnya
• Bambu lemang secukupnya
• Daun pisang secukupnya
Cara membuat :
1. Cuci beras ketan hingga bersih agar hasilnya maksimal lalu tiriskan.
2. Setelah dicuci dan ditiriskan campurkan udang yang telah disuwir, gula, garam, dan
kelapa parut lalu aduk hingga merata.
3. Selanjutnya ambil bambu yang sudah dibersihkan luar dalamnya. Kemudian dilapisi bagian dalam bambu dengan daun pisang.
Biarkan daun pisangnya lebih di pucuk bambu.
Caranya daun pisang digulung
terlebih dahulu lalu masukkan kedalam bambu.
4. Masukkan beras ketan yang telah .dicampurkan dengan udang yang telah disuwir, gula, garam dan kelapa parut ke
dalam bambu.
Isi kira-kira ¾ bagian, lalu kukus terlebih dahulu sampai matang.
Setelah itu dipanggang dibara api dengan keadaan bambu tegak miring.
5. Agar matangnya merata, putar-putar bambunya saat dipanggang.
6. Setelah matang, keluarkan le mang dari bambu dengan cara dibelah. Selanjutnya potong lemang dan siap untuk
dihidangkan.
61. Lemang Santan
Lemang santan merupakan lemang yang memadukan ketan dan san tan. Karena rasa santan yang
gurih, lemang ini sering disebut lemang gemuk.
Lemang ini biasanya disajikan
se bagai makanan sehari-hari masyarakat Muara Enim.
Bahan-bahan :
• 1 kg beras ketan
• 1 litersantan kelapa yang kental
• Garam secukupnya
• Bambu lemang yang muda
secukupnya
• Daun pisang secukupnya
Cara Membuatnya :
1. Cuci beras ketan hingga bersih agar hasilnya lebih maksimal lalu tiriskan.
2. Setelah dicuci dan ditiriskan campurkan garam secukupnya lalu aduk yang rata agar tercampur sempurna.
3. Selanjutnya ambil bambu yang sudah .dibersihkan luar dan dalamnya. Kemudian lapisi bagian dalam bambu dengan daun
pisang.
Biarkan daun pisangnya lebih
di pucuk bambu. Caranya daun pisang digulung terlebih dahulu lalu masukkan ke dalam bambu.
4. Masukkan beras ketan yang sudah dicampurkan dengan nanas, gula, garam dan kelapa parut tadi ke dalam bambu.
Jangan mengisi beras ketannya terlalu penuh ke dalam bambu. Isi kira-kira ¾ bagiannya saja. Lalu kukus terlebih dahulu sampai matang. Setelah itu baru
di panggang di bara api dengan keadaan bambu tegak miring.
5. Agar matangnya merata, putar-putar bambunya sewaktu di panggang.
6. Setelah lemangnya matang, tunggu sebentar beberapa saat sampai tidak terlalu panas. Kemudian lemangnya dikeluarkan dari bambu dengan cara membe lah bambunya dan dipotong-potong lemangnya, siap
dihidangkan.
62. Lemang Original
Bahan-bahan :
• 1 kg ketan
• 1 liter santan kelapa yang kental
• Bambu lemang yang muda
secukupnya
• Daun pisang muda secukupnya
• Garam halus secukupnya
Cara Membuat :
1. Cuci beras ketan hitam dengan air hingga bersih.
2. Cuci batang bambu luar dalam yang sudah dipotong hingga bersih.
3. Cuci daun pisang secukupnya.
4. Campurkan garam halus dengan santan kelapa secukupnya.
5. Selanjutnya ambil bambu yang sudah dicuci tadi dan masukkan daun pisang ke dalam bambu dan daun pisang dibentuk seperti
bam bu sehingga mudah dimasukkan ke dalam bambu dan daun pisang lebih panjang 2 cm dari batang bambu.
6. Masukkan beras ketan ke dalam bambu yang sudah dilapisi oleh daun pisang sampai batang bambu terisi sebanyak
¾ batang bambu.
Masukkan beras ketan secukup nya. Lalu isi dengan santan
kelapa sampai penuh batang bambu.
7. Lalu masukkan batang-batang bambu yang sudah diisi beras ketan. Kukus lemang terlebih dahulu supaya masak lemang merata.
8. Setelah lemang masak dalam kukusan, siapkan bara api untuk melemang tersebut.
9. Panggang lemang di bara api sambil diputar- .putar supaya lemang matang merata.
10. Setelah matang lemang dikeluarkan dari batang bambu. Selanjutnya lemang siap
dihidangkan.
63. Lemang Ketan Hitam
Bahan-bahan :
• 1 kg beras ketan
• Air santan kelapa secukupnya
• Bambu lemang yang muda secukupnya
• Daun pisang muda secukupnya
• Garam halussecukupnya
• Kukusan dan panggangan api
Cara Membuat :
1. Cuci beras ketan hitam dengan air hingga bersih.
2. Cuci batang bambu luar dalam yang sudah dipotong hingga bersih.
3. Cuci daun pisang secukupnya.
4. Campurkan garam halus dengan santan kelapa secukupnya.
5. Selanjutnya ambil bambu yang sudah dicuci tadi dan masukkan daun pisang ke dalam bambu sementara daun pisang dibentuk seperti bambu sehingga mudah dimasukkan ke dalam bambu
dan daun pisang lebih panjang 2 cm dari batang bambu.
6. Masukkan beras ketan ke dalam bambu yang sudah dilapisi oleh daun pisang sampai batang bam bu terisi sebanyak ¾ . Lalu masuk kan beras ketan hitam secukupnya. Lalu isi dengan santan kelapa
sampai penuh batang bambu.
7. Masukkan batang-batang bambu yang sudah diisi beras ketan. Ku kus lemang terlebih dahulu supaya masak lemang merata.
8. Setelah lemang masak dalam kukusan, siapkan bara api untuk melemang tersebut.
9. Panggang lemang di bara api sambil diputar- putar supaya lemang matang merata.
10. Setelah matang lemang dikeluarkan dari batang bam bu. Selanjutnya lemang siap
dihidangkan.
64. Lemang Pisang, Durian, Udang dan Ubi Jalar
Paduan rasa pisang, durian, udang, dan ubi jalar menjadikan lemang ini manis.
Harum durian, gurih dari udang, ubi jalar yang manis menjadikan lemang Ini sangat disukai masya rakat Muara Enim, dan merupakan camilan di sore hari.
Bahan-bahan :
• Beras ketan putih
• Air santan kelapa yang kental
• Pisang, durian, udang, dan ubi jalar
• Bambu lemang secukupnya
• Daun pisang kecil secukupnya
sampai penuh batang bambu.
Cara Membuat :
1. Cuci beras ketan putih sampai bersih, setelah itu direndam ½ jam lalu tiriskan.
2. Lalu beras ketan di bagi 4 bagian dengan berbagai rasa.
3. Diberi santan yang kental tadi lalu diaduk-aduk sampai rata.
4. Selanjutnya ambil bambu yang
sudah dicuci bersih bagian luar da lam kemudian lapisi bagian dalam dengan daun pisang.
5. Lalu masakan ketan putih yang telah dicampur air santan tadi ke dalam bambu, isi kira-kira ¾ bagi an saja lalu tutup dengan ampas kelapa bambunya.
6. Lalu direbus dengan air ukuran
setengah bambu lemang sampai
matang. Lalu angkat supaya bam bu lemangnya agak kering.
7. Selanjutnya lemang di bakar di atas bara api dengan posisi bambu lemang berdiri agak miring lalu di putar-putar supaya matang merata.
8. Setelah matang, angkat dan bambu lemangnya dibelah, dipo tong-potong lalu siap disajikan.
65. Lemang Abon
Abon yang digunakan bisa abon Ikan dan abon sapi sesuai selera. Lemang abon merupakan alternatif pembuatan lemang yang mirip dengan lemper. Namun sensasi lemang dalam bambu, dan abon rasanya enak sekali.
Bahan-bahan :
• 1 kg beras ketan putih
• 1 bungkus abon ukuran sedang
• Garam secukupnya
• Bambu ukuran 30 cm
• Daun pisang
• 4 gelas santan kelapa
Cara Membuat :
1. Cuci beras ketan putih hingga bersih, lalu rendam ± 1/2 jam. Lalu tiriskan.
2. Kemudian tuangkan 4 gelas santan ke dalam kuali, tunggu sampai santan tersebut
mendidih.
3. Setelah mendidih lalu masukkan beras ketan
dan abon, tambahkan garam secukupnya. Lalu
aduk agar adonan matang merata. Setelah santan sudah meresap atau sedikit mengering, angkat dan didinginkan.
4. Selanjutnya ambil bambu lalu cuci yang bersih bagian luar dan dalamnya. Kemudian lapisi bagian dalam bambu dengan daun pisang.
Biarkan daun pisangnya lebih di pucuk bambu.
Caranya, daun pisang digulung terlebih dahulu masukkan ke bagian dalam bambu menggu nakan penjepit dari bambu.
5. Setelah itu masukkan beras ketan ke dalam bambu. Jangan mengisi beras ketannya terlalu penuh ke dalam bambu,
isi kira-kira ¾ bagiannya saja lalu tutup dengan daun pisang yang lebih di pucuk tadi.
Kemudian rapatkan, tutupi lagi ba gian atas bambu dengan daun pi sang yang digulung sebagai tutup bambunya.
6. Selanjutnya kukus lemang sampai matang ± setengah jam.
7. Setelah lemang dikukus lanjutkan dibakar dengan bara api yang sedang dengan posisi bambu ke arah atas tetapi agak miring.
Hendaklah putar-putar agar matangnya merata.
8. Jika sudah matang angkat dan siap disajikan.
66. Lemang Mata Roda
Bahan -bahan :
• 500 gram ketan putih
• 300 ml santan kental
• 100 gram gula pasir
• 60 ml air
• 20 lembar daun suji
• 8 buah pisang raja
• 6 lembar daun pandan
• 2 sdt garam
• 1 sdt air kapur sirih
• Daun pisang secukupnya
Cara Membuat :
1. Cuci ketan putih sampai bersih,
kemudian rendam sampai 1 jam.
Tiriskan air, kukus ketan sampai
setengan matang. Angkat.
2. Potong-potong daun pandan dan daun suji campur lalu cuci dengan air, tiriskan lalu tumbuk sampai halus.
3. Peras tumbukan daun dan ambil air perasan daun kira-kira 100 ml. Tambahkan air kapur kemudian aduk
sampai rata.
4. Masak santan, gula dan garam
sampai mendidih.
5. Angkat kemudian tambahkan air daun suji dan pandan aduk rata.
6. Bagi adonan menjadi beberapa
bagian, ambil adonan dan letakkan
di atas daun pisang lalu pipihkan. Letakkan 1 buah pisang kemudian
gulung sampai pisang tertutup
ketan. Tekan-tekan sampai padat.
Sematkan lidi pada ujung gulungan
dan masukkan ke dalam bambu.
7. Pagang lemang dibara api dengan cara tegak sampai matang.
8. Angkat dan biarkan dinginkan
terlebih dahulu.
9. Buka lemang dari bambu potong sesuai selera.
10. Kue lemang mata roda siap disajikan.
67. Lemang Jamur Gerigit Rasa Telur Puyuh
Jamur Gerigit adalah sejenis jamur yang banyak tumbuh di pohon karet yang sudah mati atau
ditebang.
Pada musim hujan biasanya jamur gerigit ini banyak tumbuh. Jamur ini kalau diolah rasanya menyamai telur puyuh.
Lemang ini banyak dibuat pada saat panen jamur gerigit ...
Bahan :
a. ½ Kg ketan yang sudah dibersihkan
b. 1 buah kelapa yang sudah diambil santannya
c. ½ jamur gerigit (setengah dihaluskan)
d. ¼ butir telur puyuh
e. Garam secukupnya
f. Bambu dan daun pisang
Cara membuatnya:
• Ambil bambu yang sudah dibersihkan dan diisi daun pisang.
• Lalu masukkan ketan.
Sesudah itu masukkan jamur dan telur puyuh sampai berulang – ulang hingga bambu
penuh.
• Setelah itu dimasukkan santan sampai melampaui beras ketan, lalu dikukus selama dua jam sampai matang.
• Setelah itu dipanggang
dengan bara api sampai kering.
68. Lemang Rasa Pandan
Pandan tanaman yang banyak dipakai sebagai pewarna hijau
alami. Baunya harum, paduan antara ketan, Makdan hijau pandan, membuat lemang pandan banyak disukai masyarakat di Kabupaten Muara Enim.
Bahan :
• 1 kg ketan putih
• ½ buah kelapa parut
• 4 gelas santan dari 1 buah kelapa
• Garam secukupnya
• 5 daun pandan yang sudah
diparut
• Bambu ukuran 30 cm
Cara membuat :
1. Rendam ± 1 jam lalu tiriskan.
2. Kemudian daun pandan yang sudah diparut tadi tambahkan air sedikit lalu pisahkan ampas daun pandan dan air daun
pandan dengan menggunakan saringan.
3. Setelah itu masak santan dan air daun pandan sampai mendidih.
4. Setelah santan dan air daun pandan mendidih lalu masukkan beras ketan dan tambahkan garam secukupnya.
5. Aduk sampai adonantercampur rata. Setelah tercampur rata lalu angkat dan di
dinginkan.
6. Setelah dingin, lalu masukkan adonan ke dalam bambu yang dalamnya sudah dilapisi daun pisang.
7. Kemudian dipanggang selama ± 1 jam.
8. Setelah masak, lemang rasa pandan siap disajikan.
69. Lemang Ketan Nenas
Tanaman nanas banyak tumbuh di beberapa desa di Kabupaten
Muara Enim, di antaranya di Kecamatan Gelumbang, Kelekar,
Sungai Rotan, Lembak, Belido Darat, Belimbing, Gunung Megang,
dan Rambang Dangku.
Nanas tidak mengenal musim, sepanjang tahun,
sehingga nanas mudah didapat. Rasa Nanas yang manis asam,
dipadu dengan ketan dan santan menciptakan rasa manis, asam
dan gurih dengan pewarna alami dari nanas.
BAHAN :
- Ketan 1 kg
- Nanas 2 buah
- Santan kental
- Gula ¼ kg
- Garam
- Bambu yang masih muda
- Daun pisang
- Arang untuk memanggang
CARA MEMBUAT :
1. Campurkan garam ke dalam santan kental.
2. Haluskan nanas.
3. Tambahkan sedikit gula ke dalam nanas yang telah
dihaluskan.
4. Campurkan ketan yang telah dicuci bersih dengan
nanas.
5. Tuangkan campuran ketan dan nanas ke Makdalam bambu yang telah dilapisi daun pisang
6. Tuangkan santan kental ke dalam bambu sampai
penuh.
7. Kukus lemang ke dalam wadah bertutup di atas api sedang sampai matang sempurna.
8. Angkat lemang yang telah matang lalu panggang di atas bara api yang telah cukup hangat sampai berwarna kecokelatan.
9. Hidangkan lemang selagi hangat.
______
Sumber tulisan: Buku 'Lemang Serasan Sekundang' Ditulis Ir Hj. Sumarni Ahmad Yani, M.Si.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar